在國家糧食安全戰略持續深化的背景下，餐桌剩余食物資源化利用已成為踐行“節糧增效、資源循環”理念的重要方向，更是推動綠色發展的關鍵舉措。近年來，國家多次出臺相關政策，鼓勵餐廚及餐桌剩余資源的高效轉化，助力構建資源循環型農業體系。恰逢2025養殖業節糧研修班召開之際，我們特別采訪了餐桌剩余食物資源化領域的標桿企業——上海文鑫生物科技有限公司董事長楊元暉，深度揭秘該企業自2015年成立以來，如何以技術創新破解餐桌剩余食物處置難題，累計完成超150萬噸資源轉化，榮獲多項國家級榮譽，為行業貢獻實踐力量。

上海文鑫生物科技有限公司楊元暉董事長

核心優勢：“三協同+專屬配方庫”，破解飼料化工藝關鍵難題

談及文鑫在餐桌剩余食物高效處理與飼料工業技術上的核心競爭力，楊總明確表示，技術核心圍繞“發酵”展開，重點實現了“三協同”，并構建了差異化的配方體系，從工藝到產品全程保障穩定性。

1. 三大協同：筑牢發酵技術根基

文鑫的發酵技術并非單一環節優化，而是形成“菌酶-控制-裝備”的立體協同模式：

菌酶協同：通過篩選、擴培專項微生物與植制劑，定向分解餐桌剩余食物中的纖維素等物質，經發酵與酶解轉化為可利用成分，同時抑制抗營養因子，確保產品穩定；

控制協同：精準核定并優化發酵曲線，實現對發酵過程的精細化把控，避免原料波動帶來的工藝偏差；

裝備協同：依托智能化裝備，實現發酵全流程的高效控制，保障工藝落地的一致性。

2. 配方庫：跳出“廢棄物處置”思維，聚焦飼料產品本質

與傳統環保企業“以處置廢棄物為核心”的路線不同，文鑫從飼料生產邏輯出發，構建了專屬配方庫：

“餐桌剩余食物原料成分波動大，若沒有配方支撐，產品質量會不穩定。”楊總強調，文鑫通過完善的配方體系，平衡最終產品的營養，確保每一批次飼料安全、穩定，真正實現“從剩余食物到優質飼料”的轉化，而非傳統的垃圾處理。

關鍵成效與瓶頸突破：建標準化體系、用AI控原料，年可替代470萬噸蛋白

在技術落地與推廣中，文鑫既取得了行業突破性成果，也針對性解決了核心瓶頸，形成“成果-問題-對策”的閉環。

1. 最核心成果：構建中國特色標準化體系

楊總認為，文鑫最具價值的突破是聯合主管部門、農科院牧醫所、飼料所等，建立了餐桌剩余食物飼料化的全流程標準化體系：

從原料運輸、處理，到產品標簽、質量管控，形成一套可復制、可推廣的標準，徹底改變了該領域“無標準可依”的現狀，為行業規模化發展奠定基礎。

2. 資源價值凸顯：年可替代470萬噸蛋白

據估算，若國內餐桌剩余食物全部通過文鑫技術實現飼料化，每年可產生約470萬噸蛋白，能有效替代傳統飼料原料，既減少資源浪費，又為國家養殖業節糧提供有力支撐，實現“企業效益+行業價值+國家戰略”的三重統一。

3. 瓶頸破解：AI技術控原料，厘清認知誤區

當前推廣中的瓶頸主要集中在“前端原料”與“后端認知”，文鑫已針對性突破：

前端原料管控：利用AI識別技術，在上海優化篩選1500-1600個原料收集點位（從近7000個點位中精選），通過高速AI質量識別，實現從收集端到進廠原料的全程品質可控，解決原料來源復雜、成分波動的難題；

后端認知引導：明確區分“餐桌剩余食物飼料”與“泔水”——前者經標準化處理后安全可控，后者存在風險，通過試點應用與企業合作，逐步讓行業接受這一安全產品。

安全保障：“全生命周期管理+紅線底線”，嚴守產品質量關

面對“餐桌剩余食物飼料安全性”的核心問題，楊總表示，試點工作從2014年起已開展五期試點（歷時近十年），構建了全流程保障體系：

1. 全生命周期管理體系

覆蓋原料分揀、生產工藝、產品應用、全程監管等環節，明確“給哪些動物用、怎么用、怎么監管”，確保每個環節可追溯、可管控。

2. 嚴守“一紅線一底線+四體系”

嚴格遵循主管部門及科研機構制定的標準，以“安全”為核心，嚴守行業紅線與質量底線，同時落實四大管理體系，保障產品安全。從實際應用來看，該飼料在水產、畜牧、禽類領域已積累超十幾萬噸安全應用數據，安全性得到驗證。

3. 明確應用邊界

當前餐桌剩余食物飼料化產品僅限反芻動物使用，且僅供應試點合作企業，暫未全面推廣，通過“限定范圍、嚴控試點”的方式，進一步規避風險。

行業展望：從技術創新到產品落地，助力養殖業節糧

楊總表示，文鑫的目標不僅是技術創新，更希望通過“安全、可利用”的飼料產品，幫助企業降低成本、提升效益，推動餐桌剩余食物資源化利用真正融入養殖業鏈條。